Secondo uno studio condotto da Cna, in collaborazione con Cna agroalimentare, si stima che a Pasqua 2018 ci sarà un consumo 15 milioni di uova di cioccolato, con un giro d’affari pari a 230 milioni di euro. Sembra anche che un terzo della produzione di uova sia artigianale e che le famiglie italiane puntino sempre di più sulla personalizzazione e sui prodotti “premium”.
Pasqua rimane il periodo dell’anno in cui si vende più cioccolata. Lo studio rileva che compreremo uova alla media di 15 euro l’uno, con un prezzo tra i 38 e i 40 euro al chilo. In Italia si punta sulla personalizzazione – per gusto, packaging o per la sorpresa da inserire – e questo si inserire nel filone delle produzioni artigianali, sempre più in crescita. Aumenta anche il consumo pro capite, che nel nostro paese si avvicina ai 5 chili ma siamo ancora ben lontani dal primato svizzero di 10 chili pro capite.
Gli italiani sono sempre più attenti alla qualità. Le famiglie puntano infatti suo prodotti “premium”, quelli cioè che si inseriscono in una fascia alta per rapporto qualità/prezzo. In linea con le preferenze di prodotti “from bean to bar” (dalla fava di cacao alla barretta), i consumatori italiani preferiscono le tavolette o barrette “circa 90 milioni di pezzi complessivamente venduti ogni anno – dice lo studio -. Accanto alle classiche, si stanno affermando varianti salutiste: senza glutine, vegane, biologiche”.