Ingredienti:

• 1 chilo di fave
• 500 gr. di piselli
• 6 carciofi
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di aceto
• 1/2 cucchiaio di zucchero
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe

Procedimento:

Pulire i carciofi tagliando le punte e le prime foglie, fino ad arrivare a quelle più tenere. Tagliarli a spicchi e metterli in acqua acidulata con il limone. Sgusciare i piselli e le fave.

Tritare la cipolla finemente e farla soffriggere, prima con poca acqua e poi aggiungere poco olio. Aggiungere i carciofi al soffritto assieme alle fave ed i piselli. Ricoprire il tutto con poca acqua, aggiustare di sale e pepe e cuocere, a fuoco moderato coprendo con il coperchio. A cottura ultimata, diluire lo zucchero nell’aceto ed unirlo alla frittella, fare sfumare per qualche minuto.