Per un primo gustoso e ricco, vi proponiamo la ricetta della lasagne di pesce con ricotta fresca di pecora. Un ottimo piatto per salutare il vecchio anno in attesa del conto alla rovescia.
Ingredienti:
- 1 coda di rospo (rana pescatrice)
- 1 scorfano
- 1 seppia
- 500 gr. di gamberone
- 500 gr. vongole già spurgate
- 500 gr. di lasagne fresche all’uovo
- Un litro di besciamella
- Basilico
- Prezzemolo
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Grana grattugiato q.b.
- Vino bianco per sfumare
- Sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
- 1 litro di latte
- 100 di burro
- 100 di farina
Preparazione:
Pulire attentamente i pesci dalle loro interiora, sgusciare i gamberoni e mettere le teste in un tegame con uno spicchio d’aglio, riempire con poca acqua e stufare schiacciando con un cucchiaio di legno in modo che fuoriesca l’anima dalla testa del gambero, salare, filtrare e mettere di lato. In un’altro tegame fare aprire le vongole con uno spicchio d’aglio, filtrare il brodo ottenuto e sgusciare le vongole, mettere di lato.
In un tegame rosolare lo scalogno e lo spicchio d’aglio da eliminare dopo la rosolatura, aggiungere la seppia tagliata a cubetti e cuocere per circa 5 minuti, mettere lo scorfano insieme alla coda di rospo sempre tagliati a pezzetti, e i gamberoni sgusciati e privarli dal filo intestinale, sfumare con il vino bianco. Aggiungere il fumetto di gamberone e il brodo di vongole e portare a cottura, aggiustare di sale e pepare, aggiungere il prezzemolo tritato.
Per la besciamella, sciogliere sul fuoco il burro con la farina setacciata aggiungere il latte, mescolare fino a quando si addensa e salare.
Preparare le lasagne alternando a strati la pasta, il sugo di pesce, la besciamella, la ricotta fresca di pecora a ciuffetti, il grana grattugiato. Fare cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. Decorare il piatto con delle foglie di basilico lavate, asciugate bene e fritte. Servire con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Il menu di Capodanno di Si24:
ANTIPASTO: Tartare di gamberone
ANTIPASTO: Flan di topinambur e chips croccanti
SECONDO PIATTO: Palamito in carta fata
PORTAFORTUNA: Cotechino e lenticchie
DOLCE: Testa di turco con frutti di bosco
