Un ottimo e gustoso primo, semplice e da acquolina in bocca!
Ingredienti per 4/6 persone
- 500 gr. di Rigatoni di gragnano
- 500 gr. di pelati
- 4 melanzane di media grandezza
- 200 gr .di caciocavallo fresco
- 80 gr. di grana grattuggiato
- Una cipolla
- Uno spicchio d’aglio
- Origano fresco q.b.
- 10 Foglie di basilico
- Olio d’oliva per friggere q.b
- Olio exstravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavare e tagliare le melanzane nel senso della lunghezza, adagiarle su un colapasta ed ad ogni strato spolverizzare con del sale, fare riposare per circa un’ora con un peso poggiato sull’ultimo strato in modo da far fuoriuscire dalle melanzane più velocemente il liquido amaro in eccesso, procedimento che permetterà una frittura perfetta.
Nel frattempo sbucciare e tagliare la cipolla farla appassire insieme all’aglio intero, versare i pelati aggiustare di sale e far cuocere per circa mezz’ora. Appena la salsa di pomodoro è cotta eliminare l’aglio ed aggiungere il basilico. Sciacquare le melanzane sotto l’acqua corrente, asciugarle bene con uno strofinaccio e friggerle in abbondante olio d’oliva.
Ricoprire tutta la teglia con le melanzane facendole sbordare un po’ dalla teglia. Cuocere la pasta in acqua salata per circa 5 minuti, scolarla e condirla con la salsa di pomodoro, il caciocavallo fresco tagliato a fette sottili, il grana grattugiato e dell’origano fresco. Adagiare la pasta sulla teglia chiudere bene con le melanzane, condire con della salsa di pomodoro ancora del caciocavallo fresco, del grana e dell’ origano.
Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti in forno caldo. Appena pronta coprire il timballo con della carta stagnola e fare riposare circa 15 minuti. Sformare il timballo e guarnire con del caciocavallo fresco un filo di olio extravergine d’oliva e dell’origano fresco.
