La ricetta della pasta fredda alla siciliana: ingredienti e preparazione

Riceviamo dalla nostra lettrice Aurelia Castrogiovanni questa ricetta della “pasta fredda alla siciliana”, che riportiamo di seguito.

“Le quantità sono da stabilire a seconda dei commensali e della fame. Il condimento è tanto, ma il risultato è eccellente!”

Ingredienti:

• Due melanzane sode
• Due peperoni gialli e due rossi
• Quattro zucchine da friggere
• Quattro cipolle
• Aglio a piacere
• Gr. 300 di pomodorini
• Un cuore di sedano
• Capperi a piacere
• Olive nere e bianche denocciolate
• Basilico fresco in foglia
• Pochissimo origano, preferibilmente fresco
• Pasta corta, che mantenga bene la cottura (preferibilmente caserecce)
• Olio extravergine di oliva
• Parmigiano Reggiano a dadini (opzionale)
• Pecorino fresco con pepe
• Poca ricotta salata a scaglie
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Soffriggere le melanzane a dadini, senza sale.
Soffriggere le zucchine a rondelle, con pochissimo sale a fine cottura.
Cuocere i peperoni al forno interi e poi pulirli della pellicola esterna e dei semi.
Tagliare le cipolle a fettine sottilissime e farle saltare in padella con pochissimo olio unitamente all’aglio.
N. B.: Le verdure devono mantenersi croccanti
Una volta freddate le verdure cotte, unire il tutto in un capiente recipiente ed aggiungere gli altri ingredienti.
I pomodorini devono essere rigorosamente crudi e tagliati in Quattro: se sono piccoli, sta al gusto personale privarli della pellicola esterna o meno.
Infine completare con la pasta tiepida.
Aggiungere sale e pepe quanto basta, considerando anche i formaggi, e aggiungere olio se serve.

Servire il tutto a temperature ambiente.