Riceviamo dalla nostra lettrice Aurelia Castrogiovanni questa ricetta della “pasta fredda alla siciliana”, che riportiamo di seguito.
“Le quantità sono da stabilire a seconda dei commensali e della fame. Il condimento è tanto, ma il risultato è eccellente!”
Ingredienti:
- Due melanzane sode
- Due peperoni gialli e due rossi
- Quattro zucchine da friggere
- Quattro cipolle
- Aglio a piacere
- Gr. 300 di pomodorini
- Un cuore di sedano
- Capperi a piacere
- Olive nere e bianche denocciolate
- Basilico fresco in foglia
- Pochissimo origano, preferibilmente fresco
- Pasta corta, che mantenga bene la cottura (preferibilmente caserecce)
- Olio extravergine di oliva
- Parmigiano Reggiano a dadini (opzionale)
- Pecorino fresco con pepe
- Poca ricotta salata a scaglie
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Soffriggere le melanzane a dadini, senza sale.
Soffriggere le zucchine a rondelle, con pochissimo sale a fine cottura.
Cuocere i peperoni al forno interi e poi pulirli della pellicola esterna e dei semi.
Tagliare le cipolle a fettine sottilissime e farle saltare in padella con pochissimo olio unitamente all’aglio.
N. B.: Le verdure devono mantenersi croccanti
Una volta freddate le verdure cotte, unire il tutto in un capiente recipiente ed aggiungere gli altri ingredienti.
I pomodorini devono essere rigorosamente crudi e tagliati in Quattro: se sono piccoli, sta al gusto personale privarli della pellicola esterna o meno.
Infine completare con la pasta tiepida.
Aggiungere sale e pepe quanto basta, considerando anche i formaggi, e aggiungere olio se serve.
Servire il tutto a temperature ambiente.