Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr. di piselli freschi
- 150 gr. di patate
- 1 cipolla
- 400 di brodo vegetale
- 200 gr. di fontina valdostana Dop
- 2 uova
- Farina q.b.
- Pan grattato q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio extra vergine d’oliva q.b.
Preparazione:
In una pentola fare appassire la cipolla tagliata a cubetti, aggiungere le patate sbucciate e tagliate anch’esse a cubetti, cuocere per un paio di minuti.
Versare un mestolo di brodo vegetale e mescolare, fare cuocere a fiamma bassa per 5 minuti, unire i piselli coprire con tutto il brodo e fare cuocere per circa 20/30 minuti.
Salare solo a fine cottura e frullare, deve risultare liscia e vellutata. Tenere in caldo.
Tagliare a cubetti il formaggio: passarli prima nella farina poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
Friggere i cubetti di formaggio in abbondante olio.
Versare la vellutata di piselli sul piatto di portata aiutandovi con un coppapasta, in modo da dare una forma, adagiare i cubetti di fontina caldi e servire subito con un filo di olio extra vergine d’oliva.
