Agnello con panatura di pecorino, pistacchi e menta con crema di patate.
Ingredienti per 6/8 persone
Mezzo Agnello tagliato a fette
50 gr. di pecorino sardo grattugiato
Pane grattugiato q.b.
50 gr. di pistacchi di Bronte
Pistacchi interi q.b. per la decorazione
Menta fresca q.b.
Sale e Pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva
Per la marinatura
Mezzo mazzo di sedano
4 carote
2 cipolle
6 spicchi d’aglio interi
Aceto di vino bianco q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Crema di patate
Un kg di patate
Latte q.b.
80 gr. di parmigiano
Sale e Pepe q.b.
40 gr. di burro
Un pizzico di nove moscata
Procedimento:
Marinare per circa 6/8 ore l’agnello con tutti gli ingredienti lavati e tagliati, salare pepare e mescolare di tanto in tanto. Frullare il pangrattato con il pecorino la menta ed i pistacchi. Rosolare in entrambi i lati le fette di agnello con un filo d’olio, salare ed impanare nell’ impasto di pan grattato, pressando bene in modo che si uniformi. Accendere il forno a 180 gradi.
Mettere le fette di agnello in una taglia rivestite da carta forno precedentemente bagnata e strizzata, ed infornare per circa 15 minuti. Deve formarsi una crosticina croccante ma l’interno deve rimanere succoso.
Per la crema di patate, sbucciare le patate, tagliarle a fette e metterle in una pentola. Coprire appena con il latte le patate, salare e fare cuocere lentamente coperte finché non si cuociono. Frullare con un mixer ad immersione o passare nel passapatate, aggiungere il burro ed il parmigiano. Aggiustare di sale, pepe e noce moscata e mantecare sul fuoco, aggiungendo un po’ di latte qualora ce ne fosse la necessità’. Servire due fette di agnello con la crema di patate, i pistacchi di Bronte tostati e la menta.