Un secondo piatto per il Menu di Natale? Vi proponiamo un delizioso e molto saporito rollò di coniglio ripieno.
Ingredienti per 6/8 persone
- 1,5 kg di coniglio disossato aperto a libro
- 600 gr. borragine
- 100 gr. speck tagliato molto sottile
- 20 gr. di pinoli
- 20 gr. di uvetta di zibibbo (ammollata)
- Un rametto di rosmarino
- 4 acciughe sott’olio
- il succo di 6 arance
- Un limone
- Mezzo bicchiere di latte
- Due foglie di alloro
- Spago da Cucina
- Sale q.b.
Per la marinatura
- Il succo di 1 limone
- 3 cucchiai di olio
- 3 cucchiai di aceto bianco
- Sale q.b.
Preparazione
Mettere il coniglio su un piatto piano e condire con l’olio, l’aceto, il succo del limone e il sale. Fare marinate per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno. Pulire e lavare con cura la verdura e farla bollire in acqua salata. Appena cotta farla scolare bene in un colino.
In una padella mettere un po’ di olio, l’aglio intero, le acciughe, i pinoli e fare rosolare. Aggiungere la verdura e l’uvetta, fare appassire bene per circa 15 minuti. Il condimento deve essere piuttosto asciutto quindi appena pronto fare scolare nuovamente e raccogliere l’eccesso di liquidi che servirà per la cottura del coniglio.
Dopo mezz’ora farcire il coniglio con uno strato di speck e continuare con la verdura facendo attenzione a lasciare qualche centimetro di vuoto sui bordi. Arrotolare il coniglio dal lato più lungo e prima di avvolgerlo con lo spago da cucina inserire un rametto di rosmarino fresco. Rosolate bene tutti i lati con un po’ di olio.
Appena colorito eliminare l’olio della rosolatura ed aggiungere il succo di arancia, il limone, il latte, il liquido della verdura stufata e due foglie di alloro. Cuocere con il coperchio per circa un’ora. Mettere in un tagliere il coniglio, farlo intiepidire e tagliarlo a fette spesse. Frullare la salsa.
Mettere in tegame il coniglio a fette, versare parte della salsa e fare rinvenire per 5 minuti. Servire con la salsa calda in una salsiera.
MENU DI NATALE A BASSO COSTO MA SOFISTICATO
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