Uno studio spagnolo ha dimostrato quanto il sugo di pomodoro possa fare bene al cuore.
Un buon sugo al pomodoro fresco dovrebbe preferibilmente essere fatto nel periodo di luglio ed agosto quando i pomodori sono saporiti e profumati affinché si possano preparare le migliori conserve per l’inverno.
Ma per chi non ha fatto in tempo a prepararlo durante l’estate, c’è sempre tempo per correre ai ripari. Per ottenerlo sano e gustoso non si deve soffriggere la cipolla ma stufarla insieme al pomodoro, infine aggiungere l’olio crudo rigorosamente extravergine d’oliva.
Ingredienti:
Pomodori San marzano o ramati 2 kg
Due cipolle bianche
Olio extravergine d’oliva q.b.
Un mazzetto di basilico fresco
Preparazione:
Dopo aver controllato accuratamente i pomodori da eventuali ammaccature, eliminare i piccioli, lavarli, asciugarli e tagliarli in quattro. Mettere i pomodori insieme alle cipolle tagliate a spicchi in un tegame.
Mettere sul fuoco basso mescolando di tanto in tanto, e far cuocere per circa 45 minuti, affinché si “afflosciano”. Solo a fine cottura aggiungere un po’ di sale e passare i pomodori nel passaverdura.
Rimettere sul fuoco la passata di pomodoro, per fare restringere i liquidi in eccesso; aggiungere le foglie di basilico già lavate ed asciugate, e per gli amanti del l’aglio insaporire con uno spicchio in camicia da eliminare a fine cottura.
Appena pronta aggiungere un po’ di olio extravergine di olivia.
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Notizia forse non nuova, a conferma della bontà dela Dieta Mediterranea, delle terre di Puglia, delle sue eccellenze alimentari: olio e vino in testa.
Finalmente un sito dove insegna il metodo giusto per eseguire un sugo. La maggioranza di chi inserisce "il sugo perfetto" non ha ancora capito cosa sia un sugo di pomodoro.La mmaggioranza esegue il soffritto dorato e cuoce troppo il pomodoro rendendolo troppo ristretto. Questi due errori rendono un sugo diverso e perdono il vero gusto del pomodoro. Bravi complimenti