Il risotto è un primo intramontabile e si presta a diverse preparazioni. Oggi vi presentiamo la proposta dello chef Paolo Forgia, semplice, raffinata e gustosa. Il profumo del limone ben si sposa con il pesce spada, richiamando sapori e odori mediterranei, il tutto poi viene esaltato dal gusto delle olive nere presentate in un’insolita consistenza.
Ingredienti per 10 persone
- brodo vegetale
- 800 gr di riso vialone nano
- vino bianco per sfumare
- buccia di 1 limone
- succo di 1 limone
- olio evo del Garda
- bacca di vaniglia
- 100 gr di burro
- 300 gr di olive nere
- 500 gr di pesce spada
- farina 00 q.b.
Procedimento per il risotto. Tostare il riso in una pentola e sfumare con vino bianco. Continuare la cottura del risotto aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale. Al termine della cottura del riso, spegnere il fuoco e mantecare con burro, succo di limone e la buccia di limone.
Procedimento per la polvere di olive. Tritare le olive denocciolate e metterle in forno a 180°C per 20 minuti fino a quando non risulteranno secche.
Procedimento per il pesce spada. In una padella riscaldare un filo d’olio. Infarinare il pesce spada tagliato a cubetti, rosolarlo e tenerlo da parte. Servire il risotto su una fondina e cospargere il tutto con la polvere di olive, i capperi fritti e buccia di limone.
Lo chef Paolo Forgia
Classe 1988, Paolo Forgia si diploma nel 2007 all’alberghiero di Verona e successivamente consegue la laurea in Scienze e Cultura della Gastronomia e della Ristorazione. Dal 2010 al 2012 collabora con lo Chef Fabio Tacchella come ricercatore alimentare presso la Decorfood Italy. Dallo stesso anno è docente di cucina e gelateria in 2 scuole di ristorazione della regione Veneto. Sempre nel 2012 entra a far parte della famiglia della Federazione Italiana cuochi come segretario provinciale di Verona e nel 2017 prende in mano l’associazione come presidente. Dal 2014 è componente della squadra provinciale che partecipa a competizioni gastronomiche nazionali e internazionali.
